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酿酒早在七八十年代曾
经热过一时,但因其出
酒率不高,口感不如人
意而被冷落。近年来,
酿酒技术服务中心通过
上千次的实验,终于研
制出一种能解决上述难
题的生料酒曲。
经过多年来几十家酒厂
的试验,取得了较为满
意的效果。充分表明了
生料酿酒的先进和优越。
以传统的曲酒工艺,原料→
浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→
出甑摊凉→加曲→装箱培菌→
配糟→发酵→蒸馏→成品酒。
生料酿酒工艺较之熟料
酿酒工艺具有如下优点:
原料+水+曲后就进入发酵,
省去了原料的浸泡、初蒸、
焖粮、复蒸、出甑摊凉、
加曲、装箱培菌、配糠等,
因而节约了所需时间。
藏纯粮窖酒,才会越藏越
香,收藏价值才会越藏越
大,尤其是酱香纯粮窖酒。
酱香40.5度镏酒,醛类残
留几乎全无,对身体好处
是大大的;芳香物质1500
多种,其主要成分和57种
保健品功效相同。

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